Pizza in teglia a lunga maturazione con pasta madre e pre-impasto
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 1. Questa sorta di
  • 30 g Pm rinfrescata
  • 50 g di farina di forza
  • 60 g di acqua
  • 200 g di Caputo rossa (W 300)
  • 200 g di farina 0 (11,5 % di proteine)
  • 100 g di semola rimacinata
  • 1 cucchiaino di malto
  • 12 g di sale
  • 1 cucchiaio di olio e.v.o. (opzionale)
  • 4 ore e mezzo
  • 30-45 minuti
  • 10 minuti di impasto con la planetaria).
  • 34 ore in frigo).
  • 2 ore e mezzo circa a temperatura ambiente (vorrei ricordarvi che il tempo dipende sempre dalla temperatura ambientale e da quanto freddo è il vostro frigo, in inverno ci vorr più tempo chiaramente, almeno 4-5 ore prima…).
  • 10 minuti
  • 5 minuti
  • 441574555973258 per non perdevi tutte le novit

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