10 minuti
Ripetiamo questa operazione una seconda volta e lasciamo riposare ancora 10 minuti Adesso procediamo con un terzo rigenero chiudendo a libro l'impasto e sollevando i bordi dei lembi verso l'alto, giriamo e ripetiamo questa operazione altre due volte per un totale di tre. Lasciamo riposare altri 10 minuti e ripetiamo questa operazione per il quarto ed il quinto nonché ultimo rigenero.
la lunga lievitazione in frigorifero grazie allaricetta del “Re dellapizza” GabrieleBonci. Infariniamo bene anche le mani e delicatamente allarghiamoin un rettangolo l’impasto dellapizzaBonci per realizzare la prima serie di pieghe come da foto
Io adoro lapizzafattain casa, la preferisco anche a quelladella pizzeria, in primo luogo perchè rimane più alta e poi posso usare le farine che preferisco e non mi devo “accontentare” delle classicafarina bianca
È una ricetta digeribilissima che prevede l’utilizzo della biga (un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito), che è ciò che serve per dare la forza necessaria all’impasto
Semolarimacinata di grano duro q. Una focaccia a lunga lievitazione morbida e soffice, da farcire come si vuole ma anche ottima senza niente al posto del pane… Con pochissimo lievito e quindi ad alta digeribilità…
Pizza, focacce, calzoni e torte salate. Pizza. - e poi cè la tua personale fantasia che potrà suggerirti tutte le varianti che vuoi per creare la tua focaccia genovese originalefattain casa
olio extravergine. 300 gr di farina’0 ( un pò per pieghe e stesura). 200 gr di farina manitoba. 1 cucchiaio di olio extravergine. 1/2 cucchiaino di zucchero. 400 gr di pomodori pelati. circa 300 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata
Questo è il momento per dividere l'impasto in porzioni, io, come vi dicevo ho tagliato la pasta in due parti una più grande per la teglia rettangolare e una più piccola per una teglia tonda da pizza
Quando il cornicione sarà bello gonfio (tenete guardato il sotto affinché non bruci), togliete lapadella dal gas, girate il forno sulla funzione grill, e passate lapizzanella teglia
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