Pizza fritta : la Ricetta originale napoletana passo passo
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Ingredienti

  • 300 gr di farina’0
  • 1200 gr di farina manitoba ( io preferisco la Lo conte)
  • 1400 gr di acqua
  • 13 gr di lievito di birra fresco (1,5 gr di lievito di birra secco)
  • 11 cucchiaio di olio extravergine
  • 111 gr di sale
  • 11/2 cucchiaino di zucchero
  • 1350 gr di ricotta
  • 1300 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata
  • 1200 gr di salame napoletano
  • 1 sale
  • 1 pepe (facoltativo)
  • 11 litro di olio di semi di arachidiCome fare la Pizza frittaPrima di tutto preparate la base secondo il procedimento che trovate in IMPASTO PIZZASeguite tutti i consigli di lievitazione e pieghe con la farina necessaria!Poi quando l’impasto è pronto dividetelo in panetti da 160 – 180 gr (non vi consiglio di realizzarli più grandi perché vi troverete in difficoltà per la cottura!)Avendo cura di infarinare bene il piano e arrotondare bene le palline nella farina in modo che non attacchino!Utilizzate ancora tanta farina sotto il piano in cui stendete i dischi.Poi utilizzate il matterello per stendere il disco di circa 20 cm spolverando di farina.Infine aggiungete il ripieno: 2 cucchiai di ricotta con un pizzico di sale e pepe se gradite, una manciata di salame e mozzarella Infine richiudete a mezzaluna , schiacciando bene i bordi , spolverate di farina, girate la mezza luna allargandola leggermente: Poi procedete alla cottura immediatamente! Immergendo direttamente in una padella larga almeno 30 cm con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Aiutatevi con una schiumarola o una paletta per versare l’olio bollente anche sulla superficie del pezzo che non sarà completamente immerso!Girate infine un paio di volte e cuocete per circa 5 minuti totali fino a doratura.Poi scolate su carta assorbente senza tamponare e trasferite infine su piatti da portata!Ecco pronta la Pizza fritta! sarebbe meglio consumarla subito bella calda! se avanza, però potete conservarla per il giorno dopo!

Istruzioni

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