Pizza di scarola napoletana
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Ingredienti

  • 200 g di farina Manitoba
  • 1300 g di farina 00
  • 1200 g di acqua
  • 180 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia e spennellare la pizza
  • 115 g di lievito di birra fresco
  • 110 g di sale
  • 1800 g di scarole
  • 150 g di olive nere denocciolate
  • 120 g uvetta
  • 120 g di pinoli
  • 140 g di olio extravergine di oliva
  • 1 Sale q.b.
  • 1 Pepe q.b.
  • 1 Uno spicchio di aglio con la pellePreparazioneMetti nel boccale 200 g di farina 0, 300 g di farina 00, 200 g di acqua, 80 g di olio extravergine di oliva, 15 g di lievito di birra fresco e impasta 3 Min. Vel. Spiga.Aggiungi 10 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola per alimenti e metti a lievitare almeno 2 Ore.Pulisci la scarola, lavala e tagliala a pezzi.Metti nel boccale pulito 40 g di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e fai riscaldare 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.Aggiungi la scarola a pezzetti, 50 g di olive nere denocciolate a pezzetti, il sale e cuoci 20 Min 100° Antiorario Vel. Soft, finchè la scarola sia diventata tenera e abbia perso i liquidi.Aggiungi 20 g di pinoli, 20 g di uvetta, pepe, elimina l’aglio e metti a raffreddare.Accendi il forno a 180°.Stendi col matterello metà della pasta lievitata in una teglia da 26 cm di diametro leggermente unta.Distribuisci al centro le scarole, copri con la sfoglia ottenuta dall’altra metà di impasto, taglia i bordi in eccesso e sigillali con la punta delle dita.Bucherella la superficie della pizza con i rebbi della forchetta, spennella con olio extravergine di oliva e inforna 35 Min. a 180°.

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