500g di farina 1. 1150g di acqua. 150g di olio extravergine di oliva. 1un cucchiaio raso di sale. 115g di zucchero. 115g di lievito di birra. 1400g di patate. 1120g di prosciutto cotto affumicato
300 gr di farina '0 + un pò per le pieghe. 1200 gr di farina manitoba . 1400 gr di acqua. 13 gr di lievito fresco ( 1, 5 gr di lievito di birra secco) . 11 cucchiaio di olio extravergine. 111 gr di sale. 11/2 cucchiaino di zucchero. 1300 gr di pomodori pelati. 1300 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata
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