Pizza al piatto con 1 g di LdB, autolisi, biga e farina di farro, idratazione al 65%
Cats and Food and Rock 'n' Roll
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Ingredienti

  • 100 g di farina bio di farro (Vivi Verde Coop, 14% di proteine)
  • 130 g di Pulcinella Molino Spadoni
  • 230 g di acqua
  • 100 g di Pulcinella Molino Spadoni
  • 50 g di acqua
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • autolisi
  • biga
  • 20 g di farina maltata
  • 10 g di crusca
  • 170 g di Pulcinella Molino Spadoni
  • 65 g di acqua
  • 1 cucchiaino (15 g circa) di malto d'orzo
  • 24 g di strutto (o 16 di olio evo)
  • 18 g di sale
  • 2 ore e mezza, sempre col G3Ferrari.
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