Pizza ad alta idratazione e maturazione lenta (24h)
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Ingredienti

  • 400 g di farina W300-330 (o una Manitoba del supermercato; non la Lo Conte però, perché troppo forte)
  • 320-350 g di acqua di rubinetto fresca (a seconda dell'assorbenza della farina)
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 9 g di sale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 500 g di friarielli da pulire
  • 2 patate grandi
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino (facoltativo)
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • 1 mozzarella

Istruzioni

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