Pesto di zucchine: Ricetta veloce tutto a crudo per Pasta e Bruschette
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Ingredienti

  • 3 zucchine
  • 1130 ml di olio extravergine + 2 – 3 cucchiai
  • 150 gr di pinoli oppure mandorle pelate
  • 1 circa 5 cucchiai abbondanti di parmigiano oppure grana
  • 11 manciata di basilico fresco
  • 1 saleCome fare il Pesto di zucchinePrima di tutto lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori medio – piccoli Strizzate la purea ottenuta e fatela colare in uno scola pastaVedrete che tireranno fuori tanta acqua.In alternativa per velocizzare il tutto, strizzate in un canovaccio di cotone Inserite le zucchine in un mix con tutti gli ingredienti : Frullate con funzione pulse intermittente velocità alta, interrompendo quindi ogni tanto per girare, fino ad ottenere un pesto cremoso e denso.A questo punto assaggiate e valutate il gusto, potete aggiungere un altro cucchiaio di parmigiano se gradite un gusto più inteso, oppure 1 cucchiaio di pecorino. Potete aggiungere più sale, un pò di olio in più.Versate in un contenitore ermetico. Aggiungete 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine e conservate in frigoEcco pronto il vostro Pesto di zucchine! Profumatissimo Come utilizzare il Pesto di zucchineOttimo crudo per condire paste fredde, bruschette, crostoni, panini, toast per accompagnare carne, pesce, uova, formaggi. Io trovo sia buonissimo anche cotto. Quindi una volta scolata la pasta, potete mantecarla pochi minuti in padella con il pesto di zucchine, aggiungere una manciata di parmigiano, basilico fresco ed è buonissima! Potete inoltre utilizzarlo per realizzare torte salate, strudel, farcire focacce, pizze, arricchire antipasti e sfoglie squsite.Conservare il Pesto alle zucchineIn frigorifero 5 – 6 giorni in un barattolo ermetico o contenitore di plastica sigillato. Oppure potete congelarlo in pratiche monoporzioni!

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