Pernici al marsala
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Ingredienti

  • Pernici
  • 1 Carote
  • 1 Marsala
  • 1 Burro
  • 1 Panna
  • 1 Cipolla
  • 1 Olio d'oliva
  • 1 Pepe
  • 1 SalePreparazione Acquistate le pernici già pulite per facilitarvi il lavoro, lavatele sotto l’acqua corrente e mettetele in un recipiente con il marsala, il sale e il pepe. Fatele marinare per tutta la notte.
  • Scolate le pernici dal liquido di marinatura e mettetele in una casseruola con il burro, il sale e un filo d’olio. Tagliate a rondelle la carota, affettate la cipolla e unitele nella casseruola. Versate il marsala che avevate utilizzato per la marinatura e fate cuocere le pernici a fiamma bassa per 55 minuti, fino a quando la carne risulterà morbida al tatto.
  • Quando mancano 2 minuti al termine della cottura, aggiungete la panna e mescolate. Trasferite le pernici su un piatto da portata e servitele in tavola. Accorgimenti Se durante la cottura le pernici dovessero attaccarsi al fondo della casseruola, versate mezzo bicchiere d’acqua calda. Idee e varianti Se desiderate, potete accompagnare le pernici con dei pisellini cotti in padella con il burro, per un contorno gustoso e delicato.
  • Un'ottima variante della ricetta può essere quella di sostituire il Marsala con un bicchierino di Calvados.

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