Per un pugno di mandorle: Crostata frangipane al cioccolato, fragole e mandorle
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Ingredienti

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  • Per la frolla senza glutine (di L. Montersino)
  • 125 g di farina di riso
  • 90 g di farina di mais
  • 110 g di burro
  • 95 g di zucchero a velo
  • 2 g di baking (lievito chimico)
  • 70 g di tuorlo d'uovo
  •  
  • Per la crema frangipane
  • 125 g di burro
  • 125 g di farina di mandorle
  • 125 g di zucchero a velo
  • 125 g di uova
  • 25 g di cacao
  • 20 g di farina di riso
  • 10 g di farina di mais
  •  
  • Per la ganache al cioccolato
  • 250 g di cioccolato fondente 70%
  • 200 g di panna
  • 50 g di burro
  • 300 g di confettura di fragole
  • 300 g di fragole
  • 100 g di mandorle pelate
  • 50 g di gelatina neutra

Istruzioni

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