Patè di olive nere
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Ingredienti

  • 250 gr di olive nere di Gaeta fresche con nocciolo
  • 11 filetto di acciuga sott’olio ( potete aggiungerne un altro se volete un gusto più intenso)
  • 11 spicchio d’aglio
  • 1 pepe macinato al momento (facoltativo)In primis procuratevi le olive nere fresche, possibilmente di Gaeta, come vedete, hanno sfumature di colori diverse, sono attaccate al picciolo e hanno dimensioni generalmente piccole ma non uguali.Tagliatele a metà e privatele del nocciolo: Questa è sicuramente l’operazione più lunga, richiede un pò di pazienza snocciolare le olive una ad una, ma vi assicuro che la bontà di queste olive vi ripagherà del lavoro fatto.Quando avrete finito di snocciolare tutte le vostre olive, servitevi di un mixer,  meglio se piccolo, in modo che le olive ci stiano belle strette e possano macerarsi senza disperdersi.Adagiate nella ciotola del mixer le olive snocciolate, il filetto di acciuga e l’aglio sbucciato e tagliato a metà: A questo punto fate partire il mixer, prima a bassa velocità poi a velocità più alta. Di tanto in tanto spegnete, girate e controllate. Badate che ci vorrà un pò di tempo prima che le olive si amalgamino in patè. Le bucce devono macerarsi completamente e le olive devono ridursi completamente in crema. A seconda dello strumento che utilizziate il tempo potrebbe variare dai 15′ ai 30′ .  Ad ogni modo il patè di olive sarà pronto quando si forma una crema priva grumi e pezzetti  e l’olio naturale inizia a salire a galla: Frullate quindi più volte fino ad ottenere un Patè di olive nere vellutato, omogeneo, unto naturalmente:Se gradite macinate del pepe nero poco prima delle ultime frullate. Trasferite dunque in una terrina e utilizzatelo per condire o farcire  e conservate il vostro Patè in frigo, in un barattolo perfettamente pulito a chiusura ermetica in modo che possiate utilizzarlo per qualche settimana.

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