Pastiera di riso : la Ricetta perfetta con foto passo passo (senza glutine)
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Ingredienti

  • 330 gr di farina di riso + qualche cucchiaio per la spianatoia
  • 1165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
  • 1130 gr di zucchero semolato
  • 11 uovo medio
  • 12 tuorli piccoli
  • 1 la punta di 1 cucchiaino di lievito
  • 11 cucchiaino raso di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 2 gocce se state usando quello concentrato
  • 1 buccia grattugiata di 1 limone
  • 11 pizzico di sale
  • 1350 gr di ricotta vaccina perfettamente sgocciolata
  • 1350 gr di zucchero
  • 13 uova medie
  • 12 tuorli medi
  • 11/2 cucchiaino di cannella
  • 14 cucchiai di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 1 cucchiaio se state usando quello concentrato
  • 1150 gr di riso Carnaroli o Vialone nano
  • 1 circa 600 gr di latte intero fresco
  • 1 buccia intera di 1 arancia
  • 1 buccia intera di 1 limone
  • 1 vaniglia
  • 125 gr di burroCome fare la Pastiera di risoPrima di tutto realizzate l’impasto seguendo il procedimento in PASTA FROLLAGli ingredienti sono identici, unica differenza è la farina di riso.Nel frattempo che riposa in frigo realizzate la Crema di riso.Prima di tutto unite in una casseruola 200 gr di latte ( preso dal totale) con bucce di agrumi tagliate spesse, il burro e 1 bustina di vaniglia, scaldate su fuoco fino a bollore.Poi unite il riso e fate cuocere a fuoco lentissimo, girando costantemente e unendo a poco a poco il resto del latte che avrete messo a scaldare da parte. Il risultato dev’essere un riso morbidissimo. E’ possibile che ci voglia più latte.Poi a parte preparate la Crema di ricotta.Prima di tutto sgocciolate la ricotta, poi mescolatela con lo zucchero, se necessario frullatela;infine aggiungete tutte le uova e mescolate con una frusta a mano .  Poi aggiungete l’aroma di fiori d’arancio e la cannella. Prelevate 2 – 3 cucchiai di crema di riso e frullatela, in modo da avere un ripieno più cremoso.Poi unite crema di riso, di ricotta e riso frullato insieme Infine assemblate. Foderate uno stampo tipico precedentemente imburrato e infarinato con la frolla ben fresca tirata a 5 mm di spessore.Poi bucherellate il fondo con una forchettaInfine riempite il guscio con il ripieno e posizionate le strisce precedentemente tagliate a 1,5 cm : Pressate col dito per staccare via gli sfridi aggiuntivi e cuocete in forno statico a 150° per 1 h e mezza circa.sfornate e lasciate raffreddare almeno 12 hEcco pronta la vostra Pastiera di riso! Conservate a temperatura ambiente per circa 5  – 6 giorni

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