La mia prima pasta choux riuscita con successo l’ho preparata realizzando queste zeppole di San Giuseppe, una ricetta eseguita secondo gli insegnamenti del mitico LucaMontersino
Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatricecon gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine
I bignè sono composti da pasta choux, per la buona riuscita dei bignè occorre poggiare la bocchetta del sac à poche sulla teglia e schiacciare fino a formare una pallina piccola
ho trovato la ricetta su un un vecchio libro di dolci che non sfogliavo da tempo, ho controllatodi avere tutti gli ingredienti e mi sono messa all'opera
Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, probabilmente risulterà un pò appiccicoso, regolatelo aggiungendo un pò difarina e impastatefino ad ottenere un bel panetto liscio
E anche se il più delle volte l'ho sfogliatocon occhioni increduli (e tanto timore), dopo i croissant sfogliati, riusciti anche se impastati a mano, ho pensato che le brioche non potevano essere poi tanto "peggio"
Ho provato a realizzare i savoiardiincasa, con la convinzione che si trattasse di una ricetta non propriamente facilissima, e con mille dubbi circa il risultato finale
Una volta uscito dal forno spolverizziamo con zucchero semolato la superficie e coprirlo con della pellicola in modo che l’umidita’ della Pasta Biscotto Per Rotolo venga trattenuta all’interno
L’idea mi é venuta da una video ricetta del Maestro LucaMontersino durante una delle mie ricerche sul web, ha fatto questa pastasfogliacon il grano duro e ammetto che fino a quel momento non sapevo nemmeno si potesse, ero convinto (stupidamente) che andasse bene solo per la panificazione e invece neanche a dirlo mi ha aperto un mondo…
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