ecco subito la ricetta della base pertortasalata provata Venerdì sera. Lo so che la mia ultima ricetta salata era una TortaSalata e se fossi una foodblogger seria seguirei un ordine preciso e programmato invece siccome sono una CTP ad hoc (CuochinaTuttaPazza) e sono così soddisfatta del risultato ottenuto con il minimo sforzo e soprattutto non sporcando nulla (sì avete letto bene
Preso dalla pigrizia, come succede tante volte, mi sono fatto aiutare dalla mia inseparabile impastatrice e, visto che ho letto su un gruppo di esperti che è consigliabile iniziare impasti di questo tipo dalla farina anziché dall’acqua, ho versato tutta la farina nel cestello e ho iniziato a farla girare alla velocità più bassa
La Pasta Matta è un impasto fantastico veloce e semplice per creare delle sfiziose e squisite ricette dolci e salate ed è un ottima sostituta della pasta sfoglia e della pasta brisèe
Per preparare la pizza parigina ho usato la sfoglia buitoni senza glutine, se non avete a disposizione una pasta sfoglia pronta potete usare la ricetta che trovate qui
molto meglio fare la pasta in pochi minuti quando ho voglia di fare una tortasalata. La lista degli ingredienti (in particolare i famosi “oli e grassi vegetali non idrogenati” e l’alcol) non mi ha mai convinta e le poche volte in cui l’ho comprata me la sono dimenticata in frigo, lasciandola scadere perché non avevo mai gli ingredienti giusti per fare una tortasalata
temperatura ambiente mentre mescoliamo con una frusta. Ecco a voi la ricetta della farinata di ceci o cecina, tortasalata tipica genovese vi conquisterà
Aggiungete l'uovo sbattuto e frullate ancora un attimo, poi trasferite sulla spianatoia coperta di carta forno e impastate con le mani, aggiungendo le erbe tritate finemente
Il periodo passato a lavorare in Liguria è stato strano, un cambiamento radicale nel modo di vivere, per una famiglia che prima abitava a Milano trovarsi proiettati nel centro storico di un paese ligure, dove il lavoro era nei caruggi (i caruggi o carruggi sono i tipici vicoli dei centri storici della Liguria, quelli stretti stretti per intenderci, e la sera in estate con quel flusso ininterrotto di persone che passeggiano) e l’abitazione sopra l’attività, le abitudini sono cambiate da un giorno con l’altro, prima spesa nei centri commerciali e coda ovunque si andasse, dopo spesa nel piccolo negozietto che vendeva la verdura, un salto in Macelleria e naturalmente il Pane e la focaccia alla genovese, quella non poteva mancare, i miei figli che al tempo facevano le elementari la volevano sempre di merenda
Aggiungete l acqua tiepida e azionate la macchina perimpastare. Mi raccomando non un filo d'olio ma un poco di più perché la focaccia dentro il forno tenta a diventare secca
Vediamo come procedere per preparare la tortasalata di pane raffermo. Non ha bisogno di dosi precise e nemmeno di ingredienti specifici…lo capirete benissimo e potrete prepararla anche voi perché veramente buona
Impastate bene , quindi aggiungeremo l’olio , l’uovo ed il sale fino per ultimo. Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico
La base che accoglie la nostra quiche si chiama brisé, cioè spezzata, perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l’uno dall’altro
La tortasalata con salame e provola è una versione golosa e sofficissima del già delizioso Danubio salato formato da tante palline di pasta ripiene di mozzarella e prosciutto cotto, messe vicine in uno stampo in modo che dopo la lievitazione e cottura, diventino una sola tortasalata
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