Impastarefino ad ottenere un impastoliscioedomogeneo. quindicoprirecon la secondasfogliae, con lo strumentoapposito, realizzareiravioli, facendoattenzione a sigillarebeneibordi
La ricettadellapastaripienafresca fatta in casa , oggivediamoiravioliconricottaespinacicon crosta dipecorino romano esenapeselvatico, eperfinireserviticon una fonduta diparmigiano
Scolateiravioliconilmestolo forato, tenete da parte l’ acqua di cottura, fatelisaltareperqualchesecondonelsughettodipomodorini, senecessarioallungateil fondo delsughettoconqualchecucchiaiodi acqua di cottura dellapastachelegheràerenderà tutto piùcremoso
Iravioliripienidipatateespeckcertamente, almenoper quanto miriguarda, hanno un ripieno abbastanza inusualerispettoalletradizionidel Sud Italia, ma la loro pastafresca, fatta solo consemoladi grano duro efarina, é invece (comerimarcosempre) un retaggioculturaletipicodellenostrezone (salvo, naturalmenteledovuteeccezioni)
Pasta panna pisellieprosciutto. sesivuolesi possono riempirecontantealtrecosecome ad esempiofunghi o spinaci,si sa incucinaconta la fantasiae allora inpiatticomequestidatespazio alla creatività
Appenaesce tutta, spegniamo la macchinaeprepariamoinostriravioliposizionandoqualchecucchiainodiricottaenoci sopra la sfogliaecoprendocon un altra sfogliadipasta
per la pasta. Ho preso spunto per la ricettaconitortellinichevi propongo oggi, idealeancheperlefeste, ma un pochinoalternativa, sevoletevariarerispettoaisolititortelliniin brodo
Itortellidipatate, ricetta toscana tipicadelCasentino, nascono dalla creativitàdellemassaiedel passato chepercucinareutilizzavano solo ciòchel’ambienteoffrivaloro…inquesto caso lepatate
Mescolare la farinae la semolacon l' acqua che dovrà essere calda eversata a filo. Infine, posizionare su diessa un'altra strisciadellastessadimensione, chiudereetagliareivariraviolicreati
da non perdere è anche la pasta alla boscaiola , un mixdisaporicherendonoquestopiattounico. Lelasagneaifunghiporciniespeck sono un primocremosoericcodi gusto , perfettoperil pranzo delladomenica o perleoccasionispecialicomeilnatale , il capodanno , pasqua ect… E’ semplicissimo da preparare , conpochesemplicimossefare un figurone
Con una rotellatagliapastadentellata ho dato forma airavioli formando dellelineeverticalielongitudinali – come una griglia – percrearedeirettangoli, al centrodeiqualici sarà ovviamenteilripieno
Lelasegne sono un fogliodipastasolitamente all’uovo della forma rettangolare (chiamatelosanghe), da quinederivailnomedilasagne, chevengonodisposte una sopra l’altra formando quattro stratiealternando ad ogni strato dipasta uno strato dicondimento
Percondireiraviolidelplincon burro esalviamettere una nocedi burro in una padella sul fuoco, a piacerequalchefogliadisalvia, uno spicchiod'aglioschiacciato (che andrà poieliminato), un ramettoditimoe un ramettodirosmarinoe farlo rosolare
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