Pasta fredda con ricotta, melanzane e pomodorini
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Ingredienti

  • 400 gr di pasta corta
  • 11 melanzana
  • 1200 gr di ricotta
  • 14 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 115 pomodorini
  • 11 cipolla piccola
  • 11 spicchio di aglio
  • 1 qualche foglia di basilico
  • 1 sale e pepe
  • 1 olio evoCuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, prima di scolarla aggiungete acqua fredda per bloccare la cottura.
  • Travasatela in una grande insalatiera e conditela con un po' di olio extra vergine di oliva per non farla attaccare, quindi lasciatela raffreddare avendo cura di mescolarla di tanto in tanto.
  • Nel frattempo lavate la melanzana e tagliatela a piccoli dadini.
  • In una padella fate dorare la cipolla e l'aglio, finemente tagliati, in olio extra vergine di oliva dopodiché aggiungete la melanzana. Salate e lasciate cuocere circa 10 minuti.
  • Una volta cotta mettetela in una ciotola e lasciatela intiepidire.
  • Lavate i pomodorini, tagliateli a piccoli dadini e metteteli in un colino a perdere la loro acqua.
  • A questo punto nella ciotola con la melanzana aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, i pomodorini, il basilico spezzettato e una macinata di pepe.
  • Mescolate molto bene ed eventualmente regolate di sale; con questo composto condire la pasta.
  • Ricetta originale
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  • Leggi la ricetta originale sul blog Briciole di sapori
  • http://bricioledisapori.blogspot.it/2016/08/pasta-fredda-con-melanzana-pomodorini-e-ricotta.html

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