Pasta con la mollica 
Fortunato Cotrupi
Fortunato Cotrupi

Pasta con la mollica 

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Ingredienti

  • Spaghetti 320 g
  • Peperoncino fresco piccante 1
  • Acciughe sotto sale filetti 4
  • Sale fino q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Pane casereccio mollica 100 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d’oliva 100 ml

Istruzioni

    Per preparare la pasta con la mollica, tagliate a metà una pagnotta di pane e prelevatene la mollica da porre nel mixer per tritarla finemente.
    Preparate anche gli altri ingredienti: tritate il ciuffo di prezzemolo e sminuzzate il peperoncino fresco, privato dei semini interni. Iniziate poi a tostare la mollica del pane: in un’ampia padella scaldate a fuoco basso 50 ml di olio d’oliva e schiacciate mezzo spicchio di aglio, quando l’aglio sarà rosolato, aggiungete la mollica e mescolate con una palettina di legno per insaporirla e fare in modo che non si bruci: dovrete farla tostare a fuoco medio per circa 5-8 minuti.
    Intanto in un’altra padella ampia, scaldate i 50 ml di olio d’oliva restanti, unite il peperoncino tritato e l’altra metà dello spicchio di aglio sbucciato.
    Scolate i filetti di alici dall’olio di conservazione e versateli in padella, quindi scioglieteli a fuoco medio.
    Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente.
    Quando saranno pronti, scolate gli spaghetti (conservate l’acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con aglio, olio, peperoncino e filetti di alici.
    Mantecate la pasta a fuoco vivace, unite la mollica tostata e il prezzemolo tritato.
    Mescolate e bagnate con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.
    La pasta e mollica è pronta per essere servita calda.

    Per un tocco di colore, potete anche aggiungere qualche pomodorino ciliegino oppure delle olive nere o taggiasch

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