Pasta brioche dolce speziata
Il blog di Masly
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Ingredienti

  • 500 gr di farina Manitoba
  • 125 gr di burro
  • 50 gr di latte circa
  • 30 gr di zucchero bianco semolato
  • di zucchero
  • zucchero vanigliato
  • 2 uova -un pizzico di sale fino
  • cannella
  • pepe nero macinato
  • zenzero
  • noce moscata
  • 3 chiodi di garofano
  • 2 una tazze grandi
  • 1 tazzina da caffè
  • 2- Nella ciotola per l
  • 2 uova, il mezzo panetto di lievito sbriciolato, i
  • 200 gr di zucchero semolato, le spezie, un pizzico di sale ed il mezzo Kg di farina.
  • 5- Far riposare l
  • impasto
  • 2 h dentro al forno chiuso insieme ad una bacinella d’acqua bollente. In quest’ora si ha la prima di 2 lievitazioni. In queste due ore l’impasto cresce ma non molto, piuttosto si compatta e diventa liscio ed uniforme.
  • 9- A questo punto prendere l
  • panini
  • 10- Una volta che i panini sono spennellati metterli nel forno spento insieme ad una teglia di acqua bollente
  • 5 ore L’acqua presente contribuisce a mantenere un certo tasso di umidit che fa avere un impasto molto soffice ed una temperatura tiepida durante la lievitazione.
  • 1 ora e mezzo/due ore sembra che non succeda niente ma poi si inizia a vedere la lievitazione.
  • 5 ore i panini
  • 30 gr di zucchero semolato e dell’acqua per formare una soluzione densa che servir per la lucidatura. Si può saltare la fase della lucidatura se si vuol ricoprire i panini di pasta brioche alla cannella con zucchero a velo una volta che si sono raffreddati.

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