Pasta al pomodoro, olive e guanciale + una nomination ai Saveur Blog Award
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Ingredienti

  • 1,5 kg di pomodori maturi
  • 11 aglione
  • 14 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 12 cucchiaini di sale
  • 1320 g di pasta (paccheri, mezze maniche, penne ...)
  • 1600 ml di sugo al pomodoro e aglio
  • 1100 g di guanciale, (o anche pancetta)
  • 13 cucchiai di olive leccino denocciolate (o anche taggiasche)
  • 1 Parmigiano Reggiano o Pecorino stagionato per servireSciacquate e tagliate i pomodori, poi raccoglieteli in una pentola di medie dimensioni. Aggiungete anche l'aglio, il sale e l'olio extra vergine di oliva.
  • 1 Cuocete a fuoco basso con un coperchio per circa un'ora, o fino a quando i pomodori non cominceranno a diventare una salsa e l'aglio potrà essere facilmente schiacciato con una forchetta.
  • 1 Frullate tutto con un frullatore a immersione o usate un passaverdura, e regolate di sale, se necessario.
  • 1 Cuocete la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
  • 1 Nel frattempo, riscaldate a fuoco medio una padella antiaderente e tagliate il guanciale cubetti, poi cuocetelo a fuoco medio-basso, mescolandolo spesso con un mestolo di legno fino a quando il grasso non si sarà sciolto e il guanciale non sarà dorato.
  • 1 Versate la salsa di pomodoro, ma state attenti perché tenderà a schizzare ovunque! Aggiungete anche le olive, mescolate e tenetela da parte.
  • 1 Scolate la pasta al dente, versatela in padella e mescolate bene, poi servitela con una spolverata di formaggio grattato.

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