Pasta al pesto di zucchine e pistacchi
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Ingredienti

  • 200 g pasta
  • 12 zucchine (piccole)
  • 13-4 cucchiai pistacchi sgusciati
  • 13-4 cucchiai pecorino grattugiato
  • 1 olio evo q.b.
  • 1 sale q.b.Mettere una pentola d'acqua salata sul fuoco ed immergervi la pasta non appena bolle. Cuocere secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
  • 1 Tagliare le zucchine a strisce sottili e grigliarle in una padella o in una bistecchiera (per asciugarle).
  • 1 In un frullatore inserire qualche cubetto di pecorino (o, in alternativa, 3-4 cucchiai di pecorino gratugiato), i pistacchi, le zucchine precedentemente grigliate e abbondante olio evo. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto granuloso.
  • 1 Trasferire il composto dal frullatore ad una padella e aggiungere qualche cucchhiaio di acqua di cottura della pasta. Cuocere a fuoco basso fino a che non sarà pronta la pasta.
  • 1 Scolare la pasta e spadellarla qualche minuto insieme al pesto per amalgamare il tutto. Impiattare e servire. Buon appetito!

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