Passatelli in Brodo – La Ricetta dei Passatelli Bolognesi
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Ingredienti

  • 4 uova
  • 1160 gr parmigiano reggiano Fino a 200 a seconda della grandezza delle Uova
  • 1160 gr pangrattato Fino a 200 a seconda della grandezza delle Uova
  • 140 gr farina 00
  • 1 Sale
  • 1 Pepe
  • 1 Noce moscata
  • 11.5 lt brodo di carne o di dado per la cotturaPassatelli in brodo – Preparazione Grattugiamo il parmigiano reggiano. Rompiamo le uova e amalgamiamole in una ciotola con il resto degli ingredienti. Regoliamo di sale, pepe ed insaporiamo con un pizzico di noce moscata. Mescoliamo bene il composto per amalgamare il tutto. Impastiamo con le mani fino a formare una palla compatta, ma morbida. Non serve lavorare molto l’impasto; solo il tempo necessario ad amalgamare bene tutti gli ingredienti insieme. La quantità di parmigiano e pangrattato dipende dalla grandezza delle uova e varia tra i 160 e i 200 grammi. Cominciamo con 160 gr e, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido e appiccicarsi alle mani, aggiungiamo altro parmigiano e pangrattato, gradatamente, a cucchiaiate in uguale quantità. Procediamo ora a formare i passatelli con lo speciale strumento: Lo Schiacciapatate, che potrete trovaare seguendo il link. Prediamo un pezzo di impasto e, con l’aiuto dello schiacciapatate, munito di disco con fori di 4-5 mm di diametro, pressiamo energicamente per ottenere i passatelli e tagliamoli alla base con un coltellino affilato. Procediamo fino a terminare l’impasto. Con i pezzettini di impasto che rimangono, possiamo formare dei rotolini più grossi a mano e cuocerli con gli altri. Per i bimbi sono i bocconi più gustosi. E disponiamo i passatelli su un tagliere. Nel frattempo, portiamo a bollore il brodo di carne (Ricetta Brodo Di Carne) o di dado e immergiamoci i passatelli. Lasciamoli cuocere fino a quando vengono a galla. A questo punto spegniamo il fuoco e lasciamoli riposare per un paio di minuti, così che acquistino maggior sapore. Serviamo caldi con il brodo di cottura.

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