Passata la festa...
la gallina vintage
la gallina vintage
  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 0 0 valutazioni

Ingredienti

  • 10 filetti di aringa affumicata
  • 3 cipolle bionde
  • 2 cucchiai zucchero di canna
  • 1 l latte
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di pepe misto (nero, verde, rosa)
  • 800 gr, ho dimezzato le
  • dosi, mentre per il filetto di tonno che era sui 3 kg circa, le ho
  • raddoppiate.
  • 1.5 kg di salmone
  • 150 gr di sale
  • grosso
  • 75 gr di zuccchero di canna
  • 15 gr di scorza
  • d’arancia
  • 20 gr di scorza di limone
  • 5 gr di semi di
  • coriandolo
  • 10 gr di prezzemolo
  • 3 gr di timo
  • 5 gr di pepe
  • in grani
  • 1 fagiano, compreso il suo fegato
  • poco brodo (la ricetta parla di dado, ma io ne avevo di carne, leggero)
  • 1 cipolla 1 piccola carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 100 gr burro
  • 1 bicchiere abbondante di vino bianco
  • 2 tartufi bianchi (in alternativa credo vada bene anche la pasta di tartufo)
  • 3 uova 1 compressa di gelatina Ideal
  • 1/2 l acqua
  • 1 cucchiaio abbondante di Cognac
  • bacche di ribes rosso per decorare
  • 500 gr fegatini di pollo (pesati mondati e puliti)
  • 230 gr burro
  • 30 gr burro salato
  • 2 scalogni 2 foglie di alloro
  • 100 gr panna liquida fresca
  • 1 bicchiere abbondante di Porto rosso
  • 1 bicchiere di Porto bianco
  • 5 o 6 fichi secchi, ben sani e sodi
  • sale, pepe
  •  
  • Per la gelatina
  • 1 compressa Ideal
  • 1/2 l acqua
  • 2 cucchiai Porto bianco
  • 180 gr burro
  • qualche cappero sott'aceto
  • 5 uova
  • 60 gr. di
  • zucchero
  • 25 gr. di
  • acqua
  • 1 uovo intero
  • il succo di un limone e mezzo
  • 1 goccio di aceto
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 uovo
  • 8 o 10 prugne secche denocciolate

Istruzioni

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.