Parmigiana di zucchine veloce: tutto a crudo
Chiarapassion
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Ingredienti

  • 600-700 g di zucchine (circa 5)
  • 1 pomodori pelati
  • 1200 g di mollica di pane sbriciolata
  • 1 prezzemolo
  • 1 parmigiano reggiano grattugiato
  • 1100 g di scamorza
  • 1100 g di prosciutto cotto
  • 1 olio extra vergine di oliva
  • 1 sale
  • 1 pepe
  • 1 basilicoLavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a fette sottili, circa 2 mm, usando una mandolina. Sbriciolate la mollica di pane con l'aiuto di un mixer, conditela con prezzemolo, due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un giro d'olio in modo da ammorbidire il composto.
  • 1 Preparate il sugo. Frullate con un frullatore ad immersione i pelati , condite con un filo d’olio, un pizzico di zucchero, aggiustate di sale e profumate con basilico fresco. Ungete una teglia con poco sugo di pomodoro, fate una spolverata di mollica di pane, coprite con un primo strato di zucchine, aggiungete il prosciutto cotto e la scamorza a pezzetti, una spolverata di parmigiano, basilico spezzettato a mano. Ricominciate con pomodoro, mollica di pane, zucchine, ecc... fino ad esaurire gli ingredienti; fra uno strato e l'altro condite con pochissimo olio d'oliva. Terminare con zucchine, pomodoro, mollica di pane, parmigiano e un filo d'olio.
  • 1 Fate cuocere in forno caldo a 180° funzione ventilata per circa 30-35 minuti. Sfornatela quando si forma una leggera crosticina e se la bucherellate con una forchetta deve risulta morbida. Servite tiepida con prezzemolo fresco tritato.

Istruzioni

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