Parmigiana bianca di melanzane
annaadele
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Parmigiana bianca di melanzane

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Ingredienti

  • 2 melanzane (700/800 g)
  • q.b. pangrattato
  • 400 g di mozzarella
  • 150 g di pesto
  • q.b. di sale
  • q.b. di olio d'oliva

Istruzioni

    Prendiamo le melanzane, le puliamo e le tagliamo a fette spesse mezzo centimetro. Le stendiamo su una teglia coperta da carta da forno.

    Con un coltello facciamo delle incisioni sulla polpa, senza trapassare la fetta.

    Aggiungiamo sale e olio d'oliva a piacere.

    Mettiamo in forno a 190-200° per 20 minuti.

    Terminata la cottura prepariamo una pirofila. Sul fondo versiamo il pangrattato. Formiamo uno strato di melanzane e spalmiamo il pesto, aggiungiamo quindi le fette di mozzarella.

    Ripetiamo con il secondo strato: melanzane, pesto e mozzarella, continuiamo così fino a riempire la pirofila.

    Sull'ultimo strato, che deve terminare con la mozzarella, spolveriamo con abbondante pan grattato.

    Mettiamo di nuovo in forno a 190-200° per 20 minuti.

    A piacere possiamo terminare con qualche minuto di grill per far gratinare bene in superficie.

    Una volta sfornata la parmigiana bianca lasciamo intiepidire qualche minuto e siamo pronti per servirla.

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