TAGLIA , DOPO AVERLO BEN LAVATO , L'AGLIO PORRO IN FETTINE NON TROPPO FINI ,SCIACQUALO DI NUOVO E METTILO IN UNA LARGA CASSERUOLA ASSIEME A TRE CUCCHIAI DI OLIO, LASCIANDONE UN CUCCHIAIO DA PARTE
LAVA BENE ANCHE IL BACCALA' AMMOLLATO E TAGLIALO A PEZZETTI
Pin on Pinterest
QUANDO L'AGLIO PORRO SI SARA' APPASSITO , TOGLILO E PASSALO AL MIXER E FANNE UNA CREMA QUINDI , AGGIUNGI IL BACCALA' ALL'OLIO DI COTTURA DEL PORRO E MESCOLA DI TANTO IN TANTO
SFUMA CON IL VINO BIANCO E CUOCI LE PAPPARDELLE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA
RIPRENDI IL CUCCHIAIO DI AGLIO PORRO LASCIATO DA PARTE PRECEDENTEMENTE E FRIGGILO IN OLIO
SCOLA LE PAPPARDELLE AL DENTE TUFFALE NEL BACCALA' , AGGIUNGI LA CREMA DI AGLIO PORRO
SISTEMA DI SALE , SPOLVERA DI PEPE NERO E AGGIUNGI L'AGLIO PORRO FRITTO NELL'OLIO NEL PIATTO DI PORTATA
BUON APPETITO !!
Lavarelefoglie più esternedelporro, tagliarlenelsensodellalunghezza il più sottili possibile, infarinarleleggermenteefriggerleinabbondante olio disemibollentefinché non diventeranno croccanti
Lavateetagliatesottilmente il porro, in una padellascaldate un filo d’olio emettete il porro a soffriggeredelicatamente, aggiungete un po’ d’acqua di cottura dellepappardelle, efatecuocerepercinqueminuti
Quando la pasta è quasi a fine cottura, unite la cremadiporro al baccalà efateinsaporire. Mettete i porri (che non dovranno esseredel tutto asciutti ma piuttosto morbidi) nelbicchieredi un mixer ad immersioneefrullatefino ad ottenere una crema, non del tutto liscia, ma piuttosto grossolana (ancheinquesto caso senecessarioaggiungete altro brodo perfrullare)
Sepenso alla mia cenaidealedurante la stagioneinvernale mi vengonoinmenteminestre, zuppe, cremeevellutate, tutti piatti poveri ma ricchi di gusto, eccoperché mi piaceprepararlespessoe mi piaceprovareaccostamentisempre nuovi
Un gustoso primo piatto, in cui lepappardelle all’uovo, condite con la cremadi carciofi, dà vita ad una ricettadi un saporestraordinario, reso ancora più buono dalla granelladi pistacchio tostato e dalla cialda di parmigiano
Una volta chel'agliodiventeràleggermente dorato, aggiungete il vinoealzate la fiamma. Baccalà o stoccafisso, dueterminispesso confusi perindicare la stessamateria prima, ma con duemetodidiconservazione molto diversi, edentrambi molto antichi
questadeliziosacremadi porri epatate è veramenteleggera, non contiene panna enemmenolatte, si può gustare così oppurerendendolamenodensa, con l'aggiunta dicerealiin chicchi consentiti a noi celiaci
una pronunciata nota amara, tipica delradicchio, anch'esso ridotto increma,. in una crema piuttosto liquida, quasi fosse una minestra, impreziosita con la
Nellapentola a pressionerosolateindue cucchiai di olio il porro tagliato a rondelle, aggiungete i topinambure la patata tagliati a fettineeinfineaggiungete il brodo caldo
Risotto in brodo di cipolla con porri etaleggio, cremadizafferano, rosmarinoenoccioletostate. Ho cercatodivalorizzare i grandi prodotti delnovarese, come la cipolla diCureggioeFontaneto (presidio Slow Food), la nocciola Tonda Gentile, il taleggioe il vinoCollineNovaresi Igt
Un piatto con cui sono felicediinaugurare la mia collaborazione con la rivista Q. Se è vero il dettocheanche l’occhio vuole la sua parte, con questibarattolini siamo riusciti nell’intento
Commenti
Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.