Panna cotta al cioccolato fondente e namelaka ivoire
Coccole di dolcezza
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Ingredienti

  • 200 g di latte intero
  • 300 g di panna fres
  • 35 % m.g.
  • 110 g di cioccolato fondente
  • 4 g di gelatina
  • 20 g di acqua
  • Da "Dolci - manuale pratico di pasticceria" di Giovanni Pina
  • Per il pan di Spagna (da 20 cm di diametro)
  • 110 g di zucchero
  • 2,5 g di miele di acacia
  • 110 g di uova
  • 75 g di tuorlo
  • 100 g di farina
  • 20 g di fecola di patate
  • Per la namelaka ivoire
  • Da "Enciclopedia del cioccolato" dell'Ecole du grand chocolat Valrhona
  • 255 g di cioccolato bianco (io ho usato l'ivoire della Valrhona)
  • 150 g di latte intero
  • 7,5 g di sciroppo di glucosio
  • 300 g di panna fres
  • 35 % m.g.
  • 3 g di gelatina
  • 15 g di acqua

Istruzioni

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