Panini morbidi delle feste
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Ingredienti

  • 250 gr  di farina 00
  • 1250 gr  di farina manitoba
  • 1300 ml  di latte
  • 160 gr  di zucchero
  • 125 gr  di burro
  • 125 gr  di olio d'oliva
  • 110 gr  di lievito di birra
  • sale
  • 180 gr  di pancetta
  • 170 gr  di noci
  • 11 rametto  di rosmarino
  • 1 q.b.  di latte
  • 1 q.b.  di semi di sesamo
  • 1 q.b.  di semi di papaveroPer preparare i panini morbidi delle feste iniziate a preparare un classico impasto lievitato, come quello dei tradizionali panini al latte soffici . In una ciotola riunite le due farine, aggiungete lo zucchero, l’olio e il sale. Sciogliete il lievito di birra in un po' di latte tiepido ed unitelo all'impasto, quindi aggiungete anche il resto del latte ed iniziate a lavorare con il gancio di una impastatrice planetaria.Non appena vi accorgete che l’impasto è ben lavorato aggiungete il burro morbido e proseguite la lavorazione fino a rendere l’impasto morbido ed elastico, noterete che sarà pronto quando si incorda al gancio.Trasferite l’impasto su una spianatoia, lavoratelo velocemente con le mani e formate una palla, sistematela in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare nel forno spento con la luca accesa per 2-3 ore (o comunque fino al raddoppio del volume).Riprendete l’impasto e dividetelo in tre parti (ogni parte corrisponde ad un gusto). Appiattite un primo pezzo di pasta ed aggiungete gli aghi di rosmarino tritati con un coltello. Lavorate bene per distribuire uniformemente la farcitura nell'impasto. Poi dividete il panetto ottenuto in quattro parti, in maniera tale da ottenere quattro panini. Lavorate ogni pezzetto di impasto modellando dei panini.Procedete in maniera analoga per panini che andrete a farcire con la pancetta, che dovrà essere tagliata a cubetti.Analogamnete create i quattro panini con i gherigli di noci tritati finemente con un coltello.Quando sono pronti sistemate i panini su una teglia rivestita con della carta forno, lasciandoli un po’ distanziati per permettergli di lievitare ancora. Lasciateli riposare nel forno spento con la luce accesa ancora per una mezz’oretta, poi spennellateli con il latte, cospargeteli con dei semi (sesamo bianco, sesamo nero e semi di papavero) ed infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Quando saranno dorati potrete sfornarli. Lasciateli intiepidire prima di servirli.I vostri panini morbidi delle feste sono pronti per essere gustati.

Istruzioni

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