Panettone Milano con lievito madre di Giovanni Pina
Fairies'kitchen
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Ingredienti

  • 12.00 e alle
  • 220 g farina W360/380 (io ho utilizzato la manitoba Loconte)
  • 65 g lievito madre rinfrescato
  • 55 g tuorli d'uovo
  • 65 g zucchero semolato
  • 90 g acqua
  • 85 g burro ammorbidito
  • 20 g miele d'acacia
  • 20 g arancia candita
  • 1 bacca di vaniglia
  • 90 g farina W360/380 (per me manitoba Loconte)
  • 55 g zucchero semolato
  • 55 g tuorli
  • 2 g sale (la ricetta originale ne prevede 4,5g ma io cerco di usarne sempre poco)
  • 32 g acqua
  • 85 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 65 g cedro candito*
  • 80 g arancia candita*
  • 80 g uvetta *
  • 2 e far riposare per
  • 30 minuti Se si fosse appiattito, pirlare ancora e far riposare altri
  • 20 minuti Trascorso questo tempo, trasferire l
  • 2 cm dal bordo del pirottino). Per facilitare la lievitazione potrete inserire nel forno una vaschetta con acqua calda, non bollente, che consentir di creare umidit . Passato questo tempo, tirare fuori dal forno, far riposare 15 minuti e fare sulla superficie un taglio a croce o procedere con una scarpatura. Inserire nei tagli un po' di burro fuso. Infornare a 160°C per 45 minuti e alzare la temperatura a 170°C per gli ultimi 15 minuti (controllate la cottura con uno spiedo di legno o con un termometro a sonda).

Istruzioni

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