Panettone gastronomico con lievito madre
la pancia del lupo
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Ingredienti

  • Ingredienti per un panettone da 1 kg 500gr. di farina 330w
  • 150 gr. di lievito madre
  • 160 gr. di latte
  • 100 gr. di zucchero
  • 200 gr. di burro
  • 190 gr. di tuorli
  • 10 gr. di malto in polvere
  • 10 gr. di sale
  • 1 bustina di zafferano ( facoltativo )
  • 50 minuti Per essere sicuri della perfetta cottura misurate la temperatura al cuore del panettone usando un termometro a sonda, deve essere di 92/94 °.
  • Una volta cotto anche se non sar necessario ( io l'ho fatto ) capovolgere il panettone con gli appositi aghi e lasciarlo raffreddare.

Istruzioni

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