Panettone con uvetta, ricetta con lievito di birra
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Ingredienti

  • Ingredienti per 1 kg di panettone all’uvetta
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  • Per la biga
  • 80 g di farina manitoba
  • 40 ml di acqua tiepida
  • 13 g di lievito di birra fresco
  • 1 °impasto
  • 90 g della biga
  • 160 g di farina manitoba
  • 100 g di farina 00
  • 70 g di burro a cubetti lasciato a temp. ambiente
  • 2 tuorli d’uovo
  • 70 g di zucchero
  • 170 ml di acqua tiepida
  • 2 ° impasto
  • primo impasto
  • 160 g di farina manitoba
  • 20 g di farina 00
  • 10 g di miele
  • 20 g di zucchero
  • 20 g di burro fuso
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 fialetta di aroma (per me arance)
  • 3 g di sale
  • 200 g di uvette ammollate e asciugate
  • 1 cucchiaio di farina
  • 30 g di burro a tocchetti (serve prima di infornare)
  • Accessori: planetaria o frullino elettrico e ciotola, un pentolino di acqua bollente, 2 ferri da maglia, spatola leccapentola.
  • Per una gestione dei tempi direi di seguire la seguente tabella:BIGA ore 16.00 del pomeriggio
  • 1 °IMPASTO ore 21.00
  • 2 °IMPASTO ore 9.00 del giorno dopo

Istruzioni

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