Panettone arancia e cioccolato al profumo di cannella – Ricetta classica Rolando Morandin
Profumo di Cannella
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Ingredienti

  • 2 giorni e più chiusi in casa;
  • 3 volte nella settimana ed un paio nella stessa giornata prima di cominciare. In realt questo punto sarebbe ben più fiscale (vedi il post di Menta e Cioccolato), ma se avete un lievito bello forte – ognuno conosce il suo – vi baster procedere come vi ho detto;
  • 115 g di Pasta Madre rinfrescata ed in forza (leggi i consigli sopra)
  • 230 g di farina per panettone (leggi i consigli sopra)
  • 90 g di zucchero semolato
  • 80 g di acqua
  • 130 g di tuorli freddi di frigorifero
  • 140 g di burro morbido
  • 1 ° impasto
  • 60 g di farina per panettone (la stessa del primo impasto)
  • 15 g di zucchero semolato
  • 5 g di sale (se usate come me un burro leggermente salato non mettetelo)
  • 25 g di tuorli freddi di frigorifero
  • 27 g di burro a temperatura ambiente
  • 25 g di mix aromatico preparato il giorno prima: 23 g di miele di acacia, i semi di 1 bacca di vaniglia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, la scorza grattugiata di 1/2 limone e quella di 1/2 arancia 130 g di arancia candita
  • 100 g di gocce di cioccolato di buona qualit fredde di frigorifero
  • 8 ore (o più), fin quando l’impasto non avr raggiunto quasi il bordo dello stampo.
  • Rimuovete la pellicola e fate asciugare all’aria per cir

Istruzioni

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