Panettone al lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn)
Il blog di Masly
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Ingredienti

  • 230 gr di farina forte
  • 82,5 gr di acqua
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 115 gr di pasta madre
  • 130 gr di tuorli
  • 142,5 gr di burro a pomata
  • 57,5 gr di farina
  • 25 gr di tuorli
  • 20 gr di zucchero
  • 5 gr di sale fino
  • 27,5 gr di burro a pomata
  • 130 gr di arancia candita
  • 157,50 di uva sultanina
  • 22 e massimo i
  • 26 gradi
  • 28 gradi. Eventualmente non superare mai i 30gradi. A seconda della temperatura esterna e della stagione (ora è Aprile)
  • 2- La sequenza esatta da aggiungere nell
  • farina
  • 1/3 tuorli
  • 1/3 lievito madre
  • 1/3 lievito madre
  • 1/3 lievito madre
  • 1/3 tuorli
  • 1/3 burro
  • 4- Mettere a lievitare nel contenitore indicando il punto di inzio.
  • 1- La sequenza esatta da aggiungere nell
  • farina
  • 1/3 di tuorli
  • 1/3 di tuorli
  • 1/3 di tuorli
  • zucchero
  • sale
  • 1/3 burro
  • 1/3 dei canditi
  • 1/3 dei canditi
  • 1/3 dei canditi
  • 9- A questo punto si può fare un taglio a croce sulla superficie con il cutter e metterci una noce di burro al centro oppure si può fare la croce, alzare il lembi con delicatezza, inserire il burro e richiudere come eseguito sul blog fonte di questo articolo,
  • 45 min inserire la sonda al cuore del panettone. Un panettone è cotto quando la sua temperatura al cuore è 92
  • 12 ore Se non si eseguisse questa procedura

Istruzioni

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