Pane toscano preparato in casa, ricetta con disciplinare (con lievito madre o di birra)
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • ca 750 g Per la biga
  • 20 g di pasta madre
  • 30 g di acqua
  • 50 g di farina forte (di manitoba)
  • Per l’impasto
  • 500 g di farina di tipo “0″ W220 (o 10-12% di proteine. Per me Mulino Marino)
  • 100 g di biga
  • 320 g di acqua
  • sale (io un po’ ne ho messo, perchè da noi non piace il pane sciapo)*
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  • Per chi utilizza il lievito di birra, preparare la biga nel seguente modo
  • 2 g di lievito di birra fresco
  • 100 g di farina di manitoba
  • 50 g di acqua
  • Preparazione
  • La sera prima preparare la biga sciogliendo la pasta madre nell’acqua, aggiungere la farina ed impastare fino ad ottenere un panetto sodo. Adagiare in una ciotola di vetro, coprire con pellicola e far maturare per cir
  • 50 minuti, ma comunque regolatevi.
  • La crosta deve essere friabile e croccante, dal colore dorato, nocciola chiaro.

Istruzioni

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