Pane Torciglione Lievito Madre
giulygiulietta
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Pane Torciglione Lievito Madre

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Ingredienti

  • Torciglione Dosi Per Due Pani
  • 400 g farina 0
  • 400 g semola grano duro
  • 400 g farina fiore grano duro
  • 240 g LM (rinfrescato)
  • 900 ml acqua
  • sale fino 24 g

Istruzioni

    Mescolo le farine e il lievito madre rinfrescato pongo in Autolisi con 800 ml di acqua per 1 ora

    aggiungo 24g sale e i restanti 100 ml di acqua piano piano impasto fino a incordatura.

    Ripongo in un contenitore oliato copro per 1ora.

    eseguire le pieghe in ciotola ogni 20 min.

    Riporre in un contenitore coperto in Frigo per 12 ore dopodichè riacclimatare a temperatura ambiente per 3 ore.

    Verso sul piano di lavoro infarinato formo un rettangolo, piega a due, formo un rotolo e attorciglio formando una ciambella, teglia con carta da forno, spolvero con semola e metto una piccola ciotolina oliata al centro per mantenere la forma.
    Lascio lievitare 2 ore in forno con la luce accesa.
    tolgo le ciotole dalla ciambella , contenitore con acqua sul fondo del forno per creare umidità , cucere in forno ventilato su due piani.
    10 minuti 240 gradi,
    10 minuti 220 gradi
    e 35minuti 180 gradi di cui gli ultimi 10 minuti con spiffero. 😊

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