Pane  marchigiano con grano spezzato e farina di farro a lievitazione mista: lievito madre e biga.
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Ingredienti

  • 60 aziende agricole con lo scopo di valorizzare le produzioni agricole locali e di promuovere metodi di coltivazione nel rispetto dell
  • 20 kg
  • 4 kg
  • si inizia il giorno prima.
  • 200 g di grano spezzato
  • 300 g di acqua calda portata a cir
  • e 100 g di lievito madre rinfrescato da aggiungere in un secondo momento.
  • l'impasto gi fatto di grano e lievito madre
  • 300 g di biga
  • 200 g di farina 0 bio per pane
  • 50 g di farina di farro
  • 50 g di acqua
  • 3 g di malto diastatico
  • 12 g di sale fino

Istruzioni

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