Pane incamiciato con farina 0, Buratto e semola, con lievito madre
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 1 kg
  • 200 g di farina 0 (io ho usato la farina 0 bio del Molino Marino)
  • di
  • 100 g di semola rimacinata Senatore Cappelli
  • 300 g di farina Buratto (di tipo 2)
  • 90 g di acqua (65%)
  • 110 g PM (18%)*
  • 1 cucchiaino di malto
  • 150 grammi (25%).
  • 40 g in più di farina.
  • 30-45 minuti
  • 10 minuti
  • 60-65 minuti Gli ultimi 10 minuti mettere il forno a spiffero, cioè infrapponete nella chiusura del forno un cucchiaio di legno per far fuoriuscire l’umidit creatasi in cottura.
  • 8 minuti
  • di
  • 10 minuti
  • 8 minuti circa
  • 10 cm
  • 30 minuti di cottura
  • 7 cm
  • 5 minuti
  • 10 minuti
  • 441574555973258 per non perdevi tutte le novit

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