Facilissimo e di un buono… quel buono che ti fa sorridere anche quando sei triste e ti fa passare per tutto il tempo del boccone tutti i mali che ti affliggono
Oggi si festeggia il World Bread Day e ho deciso di partecipare con il mio Pane Cafone che viene da un libro di ricette con il lievitomadre che mi è stato molto di aiuto quando ho iniziato ad usare Gennarino e che ancora oggi consulto molto spesso
500g di farina w330 P/L 0,5 (deve essere una farina estensibile, ma non troppo elastica e tenace). 250g di acqua. 10g dilievito (diminuitedi molto in estate). 4g di malto d'orzo diastatico (quello in polvere che a differenzadi quello sotto forma di sciroppo denso ha attività enzimatica e costituisce nutrimento per il lievito). 10g di sale. 5g di olio extravergine di oliva
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e fare un giro di pieghe, arrotolate e mettete l’impasto in una ciotola unta con un po’ di olio, coprite a campana e fate riposare per un'ora
Ed è proprio in questa specifica caratteristica che risiede anche la sua difficoltà tecnica perchè le panetterie hanno strumenti di formatura adeguati con cui preparare le rosette, che in casa non possiamo avere
E come si dice, la salute vien mangiando, e noi abbiamo mangiato questo buon pane integrale fin dal mattino, accompagnato con della confetturadi prugne fatta in casa e con delle noci
Potrebbero interessare altre ricette dipane e lievitati. Dato che l’impasto inizialmente risulterà morbidissimo ed appiccicoso è utile spolverarsi le mani con della semola, alla fine è possibile che se ne aggiunga anche fino ad un hg
Semola per il piano di lavoro. Praticare una serie di pieghe a libro e dare la forma al pane. Intendo quello semplice che profuma di casa, con farine macinate a pietra ed integrali
500g di farina ( 250 farina manitoba-250 farina 00). 12 g dilievitodi birra. 15 g di miele di acacia (Rigoni di Asiago). 100 g di latticello ( oppure 100g di latte e 1 cucchiaino di aceto). 100 g di latte. 50 g di burro. 6 g di sale. 40 g di acqua. 70 g di burro morbido. 60 g di zucchero. 500g di farina ( 250 farina manitoba-250 farina 00) 12 g dilievitodi birra 15 g di miele di acacia (Rigoni di Asiago) 100 g di latticello ( oppure 100g di latte e 1 cucchiaino di aceto) 100 g di latte 50 g di burro 6 g di sale 1 uovo 1 tuorlo 40 g di acqua per la spennellatura. 70 g di burro morbido 60 g di zucchero cannella in polvere
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