Su di un vassoio mettete un canovaccio pulito e spolverato difarina o semola rimacinata, ribaltate il vostro panecon le pieghe a contatto del canovaccio, spolverate con la semola e coprite a campana o con un altro canovaccio ben chiuso
Suona quando sono con il piede che sta facendo l'ultimo gradino delle scale mobili e ho dietro la fila di milanesi esagitati che mi trascinano dentro una metro che non devo prendere
Sciogliete il lievitodi birra nell'acqua fredda, in una ciotola capiente mettete la farina ed un po' alla volta aggiungete il lievito sciolto in acqua, mescolate prima con un cucchiaio e poi con le mani
Molti villaggi della Valle d’Aosta sono provvisti di almeno un forno comunitario, dove in passato le famiglie cuocevano a turno il panedisegale, di solito una volta all’anno, per farne scorta per l’inverno
Panedifarina. Se non si toglie l’umidità dal pane questa andrà a bagnare la crosta che invece che dura e croccante si ammorbidirà appena il pane raffredderà
La farinadisegaleintegrale non permette una grande lievitazione come quella ottenuta dalla farina bianca o la semola di grano duro, ma per tutte le proprietà che contiene è ovviamente da preferire al pane bianco ben lievitato
In una ciotola mescolate le due farine con il sale e lo zucchero, quindi aggiungete il lievitomadre, l'olio e impastate con acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
Paneconfarinadisegale e lievitomadre. Oggi paneconfarinadisegale. Il pane alla segale è forse uno dei pani più difficili da lavorare essendo una farina povera di glutine e che richiede trattamenti particolari
Passato il tempo per la lievitazione togliete la ciotola dal frigo, infarinate un piano di lavoro e rovesciate l’impasto del pane sul piano di lavoro infarinato, allargate l impasto con i polpastrelli formando una specie di rettangolo e procedete alle piegature dall’esterno verso il centro in modo da rafforzare la maglia glutinica
Un pane rustico, leggero (ha perso molto peso in cottura) e profumato…Buono come sa esserlo un pane realizzato con pasta madre (anche le farine, naturalmente, fanno la differenza…)
Ma l’ho presa come una sfida, secondo il mio stile di quando mi prefiggo un obbiettivo e a tutti i costi voglio raggiungere dei risultati, e dopo vai tentativi, aggiungendo gradualmente farinadi grano, ho ottenuto un panedisegale buono da mangiare e facile da maneggiare
FarinabiologicaIntegrale e prefermento frizzante. Un pane magnifico, naturalmente biologico, con un sapore intenso, una mollica soffice e aperta e una crosta fragrante
Io preparo sempre un pò di più e al momento che mi serve, lo tolgo fuori dal frigo e preparo pane al forno, ultimamente di meno, pane in padella, tigelle, focacce, insomma, quel che di desidera
Formare una palla aiutandovi con un pò difarina e metterla in un contenitorecon coperchio o coprire con pellicola alimentare e lasciare lievitare fino raddoppia
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