Pane con farina Sapori Antichi (farro, enkir, khorasan e segale)
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 400 g di farina Sapori Antichi bio macinata a pietra Mulino Marino
  • 100 g di farina di manitoba bio macinata a pietra Mulino Marino
  • 300 +70 g di acqua
  • 95 g pasta madre rinfrescata (19% circa)
  • 12 g di sale
  • 6-7 ore (io ho impastato prima di andare a dormire, TA sui 20° e ho formato la pagnotta dopo 7 ore, appena svegliata).
  • L’indomani (dopo cir
  • 1 ora, ogni tanto aprivo i fori e li richiudevo. Gli ultimi 15 minuti aprire i fori e alzare un poco la fiamma (con l’Estense è un gioco di gas e fornelli).
  • Per verificare se il pane è ben cotto lo picchietto con il manico di un cucchiaio di legno: se suona vuoto è pronto.

Istruzioni

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