Rinfrescare il lievito, impastare, farelepieghe, formare la pagnotta eattenderechelievitie poi infornare in attesadi tagliarlo perscoprire com’è andata sono tuttetappediun’esperienza catartica, finalizzata ad un unico obiettivo… Preparare il pane… Uno deglialimentibasedellaalimentazionedell’uomo, io non so proprio rinunziarvi
In una ciotola mescolateleduefarinecon il salee lo zucchero, quindiaggiungete il lievitomadre, l'olio eimpastatecon acqua fino ad ottenere un impasto liscio edomogeneo
Un pane rustico, leggero (ha perso molto peso in cottura) e profumato…Buono come sa esserlo un panerealizzatocon pasta madre (anchelefarine, naturalmente, fanno la differenza…)
La farinadisegaleintegrale non permette una grandelievitazionecomequellaottenuta dalla farina bianca o la semoladi grano duro, ma pertutteleproprietàchecontiene è ovviamente da preferire al pane bianco benlievitato
Passato il tempoper la lievitazionetogliete la ciotola dal frigo, infarinate un piano di lavoro erovesciate l’impasto delpane sul piano di lavoro infarinato, allargate l impasto con i polpastrelli formando una speciedirettangoloeprocedeteallepiegaturedall’esternoverso il centro in modo da rafforzare la maglia glutinica
Comeavevo già sottolineatonella mia precedentericettadipane, non si finisce mai diimparare, enell’obiettivodiottenere un buon pane si sperimentanotecnichenuove, migliorandosi sempredi più
Comesempre ho seguito i consiglidiFelixe ho preparato il mix perpane, pizza efocacce da leiconsigliato apportando solo qualcheleggeramodifica, perché non avevo in casa né la farinadi sorgo né quelladi grano saraceno bianca
Perrealizzarequestopane non ho utilizzato tecnichedifficili, ma trovo che sia indispensabilepreparare un water roux conpartedellafarineperottenere un prodotto sofficeebenalveolato, pur utilizzando una faina semi-integrale
Frullare la pasta madreprecedentementerinfrescatanell’acqua (io ho usato il frullatore ad immersione), aggiungere la farinaemescolare il tutto con una spatola
Ormai un panea-tutta-una-farina non lo sforno nemmeno più ma questo mi da l'opportunità discopriresemprenuovemiscele, profumi che mi inebrianoeriempiono la mia cucina di una fragranza irresistibile
Pane al latteconlievitomadre. Lievitomadre (la mia esperienzapersonale) Panedifarina. Se non si togliel’umidità dal panequesta andrà a bagnare la crosta cheinveceche dura ecroccante si ammorbidiràappena il paneraffredderà
Commenti
Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.