Spolverare il piano di lavoro disemolaerovesciarci l'imapsto. ma se lo impastassi conlefarineintegrali da smaltiree utilizzassi i fornelliche al momento sono l'unica fontedicalorelibera
Ribaltate l’impasto in modo chelepieghe stiano sotto, infarinateecopritecon il panno. Facilissimo edi un buono… quel buono che ti fa sorridereanche quando seitristee ti fa passareper tutto il tempodelboccone tutti i mali che ti affliggono
Sciogliete la pasta madrenell'acqua, aggiungete la farinaecominciate ad impastare. Mi sono avvicinata a questo mondo piu’ o meno l’anno scorso quando, invogliata da bellissime foto sul webdipane fatto in casa, dopo esserevenuta a conoscenzadegliestremibeneficidella pasta madre, e dopo averlettodecineedecinedi blog nei quali illustravano comefossesemplicemantenerla in vita, mi sono convinta a prepararlaanche io
Un pane rustico, leggero (ha perso molto peso in cottura) e profumato…Buono come sa esserlo un panerealizzatocon pasta madre (anchelefarine, naturalmente, fanno la differenza…)
La semolarimacinatadi grano duro conferisce al pane un sapore unico especiale. Ad esempio, in passato ho utilizzato la tecnicadellagelatinizzazione, come in questopanedi grano duro consemolaSenatoreCappelli
Quando toccando conle mani la superficiesentiteche non è più freddo, rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermenteinfarinata, sgonfiateloappenaconleditaedate un giro dipieghe
Vi consigliodileggerequesto articolo sulla “cottura delpane in pentolae i suoi vantaggi“. La “semola “ si può classificarecon nomi diversi in base alla sua granulometria, infatti ritroviamo la semola grossa o media, il semolinoe la semolarimacinata, anchese dal punto di vista legale/commerciale non esiste una chiara definizioneeclassificazione in base ad una granulometriaprecisaequindiquestaclassificazionerimane in ambito tecnico/regionale
Paneconfarinadisemolaefarina tipo zero, conlievitonaturalee autolisi. durante il riposo, la farina si idrata completamentee il glutine si sviluppa, alla fine il pane risulta con la crosta di un belcolore, con più aroma e un buon saporedolcedifarina
Una farina in grado diconferire un saporespecialenellepreparazionidipanee non solo. Ho, inoltre, applicato il metododella puntatura al caldo, seguitaconsuccesso in questapreparazionedipane
Perfarequestebaguette ho utilizzato dellefarinedi grano dellecampagnepiemontesi, tuttebiologicheemacinate a pietra, la lievitazione, mista conlievitomadree biga
Comesempre ho seguito i consiglidiFelixe ho preparato il mix perpane, pizza efocacce da leiconsigliato apportando solo qualcheleggeramodifica, perché non avevo in casa né la farinadi sorgo né quelladi grano saraceno bianca
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