Vediamocomerealizzarequestopanesemplicecon pasta madre solida. Comediconsueto, ho iniziato la preparazionedelpanecon l’autolisi, cheriduce i tempidi impasto, epermettediottenere un panebenlievitato, dalla mollica benalveolata, con un saporecaratteristicoe una miglioreconservabilitàdel prodotto finito
resoprezioso dal germedi grano, a cui si aggiungeanche una piccola componentedifarinadi farro, altro cerealeconsiderato sino a poco tempo fa "minore" ma che sta riacquistando un posto d'onoreanchenel mondo dellapanificazione
Comesempre ho seguito i consiglidiFelixe ho preparato il mix perpane, pizza efocacce da leiconsigliato apportando solo qualcheleggeramodifica, perché non avevo in casa né la farinadi sorgo né quelladi grano saraceno bianca
Il pane a pasta dura si può trovaredidiversepezzature, grandiepiccole, e può essererealizzatocon un impasto diretto o indiretto (biga), conlievitodi birra o con il lievitomadre
Da allora, nessunacomponente acidula ha più fatto visita al mio lievitomadreequella sofficità, quell’aromaequei profumi unici checontraddistinguono il suo essere alla basedelpane, ora, sono la nota di sottofondo del mio divertimento in cucina
Sciogliete la pasta madrenell'acqua, aggiungete la farinaecominciate ad impastare. Mi sono avvicinata a questo mondo piu’ o meno l’anno scorso quando, invogliata da bellissime foto sul webdipane fatto in casa, dopo esserevenuta a conoscenzadegliestremibeneficidella pasta madre, e dopo averlettodecineedecinedi blog nei quali illustravano comefossesemplicemantenerla in vita, mi sono convinta a prepararlaanche io
Un pane rustico, leggero (ha perso molto peso in cottura) e profumato…Buono come sa esserlo un panerealizzatocon pasta madre (anchelefarine, naturalmente, fanno la differenza…)
Perrealizzarequestopane non ho utilizzato tecnichedifficili, ma trovo che sia indispensabilepreparare un water roux conpartedellafarineperottenere un prodotto sofficeebenalveolato, pur utilizzando una faina semi-integrale
Ormai un panea-tutta-una-farina non lo sforno nemmeno più ma questo mi da l'opportunità discopriresemprenuovemiscele, profumi che mi inebrianoeriempiono la mia cucina di una fragranza irresistibile
Il Panedisegale è un paneottenutomescolando la farina manitoba con la farinadisegale. Il risultato finale sarà un panesoffice ma con una maglia glutinica non eccessivamente sviluppata comeper i pani che ho pubblicato in precedenza, probabilmenteper la sua caratteristicadiassorbire molta acqua
Pane al latteconlievitomadre. Lievitomadre (la mia esperienzapersonale) Panedifarina. Se non si togliel’umidità dal panequesta andrà a bagnare la crosta cheinveceche dura ecroccante si ammorbidiràappena il paneraffredderà
Paneche è sussistenza primaria, quotidiana, immancabile, checoncilia tra loro intere popolazioni batteriche, cheperviverefermentano, demoliscono, riarrangiano, produconoanidride carbonica e molto altro
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