Pane con farina 0 e semola, morbido dentro e croccante fuori, con lievito madre
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • Pane con farina
  • 30 g di pasta madre solida
  • 80 g di acqua
  • 80 g di farina 0
  • 200 g di semola rimacinata di grano duro
  • 200 g di acqua molto calda, a 70-80°C
  • 300 g di farina di tipo 0 bio (per me Molino Marino)
  • 175 g di acqua fredda
  • 50 g di acqua
  • 10-12 g di sale
  • 30 g di pasta madre rinfrescata in acqua (far molta schiuma), aggiungere la farina, mescolare e coprire con pellicola. L’ho tenuto un paio d’ore a temperatura ambiente (faceva molto caldo, 26°), poi l’ho messo in frigo per 8 ore, l’ho tirato dal frigo e fatto stare 3-4 ore a temp. ambiente.
  • 50 g di acqua fredda e un cucchiaino di malto finchè faccia una schiumetta. Aggiungere l’impasto gelatinizzato e la farina in autolisi. Mettere in azione la planetaria a bassa velocit col gancio (vel min. del kenwood) e far incordare (pochi minuti, si incorder presto). Unire il sale e continuare ad impastare facendo incordare l’impasto senza farlo surriscaldare.
  • 30 minuti, ho fatto qualche giro di pieghe S&F in ciotola ogni 15 minuti (cliccare sul link vi uscir il tutorial delle pieghe S&F).
  • 2 ore ma era lievitato tantissimo
  • 2 cm di profondit
  • 441574555973258 per non perdevi tutte le novit

Istruzioni

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