Pane con 75% farina Sette Effe e farina tipo 0, con pasta madre
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 2 e tipo
  • 350 g di farina Sette Effe Mulino Marino
  • 150 g di farina di tipo 0 Mulino Marino
  • 300 + 100+ 30 g di acqua
  • 100 g pasta madre rinfrescata (23% circa)
  • 12 g di sale
  • un cucchiaino di malto (5 g)
  • 1 ora, ogni tanto aprivo i fori e li richiudevo. Gli ultimi 15 minuti aprire i fori e alzare un poco la fiamma (con l’Estense è un gioco di gas e fornelli).
  • Per verificare se il pane è ben cotto lo picchietto con il manico di un cucchiaio di legno: se suona vuoto è pronto.

Istruzioni

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