PANE CASARECCIO E DUE PAROLE SUL LIEVITO MADRE
Le padelle fan fracasso
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Ingredienti

  • 100 - 150 g di lm, quando poi ne avrete bisogno procederete con il rinfresco in modo da avere la quantit che vi andr a servire. In questo modo si eviteranno tanti scarti e se poi una settimana uno non avr voglia di panificare eviter di impazzire.
  • 50 g di lievito madre + 50 g di farina O + 20 g di acqua.
  • 50 g di lievito madre nel mixer, aggiungete stesso peso di farina O e azionate, otterrete una farina che chiuderete in un barattolino riponendo in frigo, si manterr anche per un anno, quando vi servir baster idratarlo di nuovo aggiungendo acqua e facendolo ripartire. Ora sto usando la pasta madre centenaria che mi è stata donata da Lully e il mio Lazzarus è felicemente al fresco in attesa di tornare a lavoro.
  • lievito madre
  • 150 g di lievito madre rinfrescato qualche ora prima
  • 600 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 500 g di farina O per pane
  • prima lievitazione
  • 500 g di farina O per pane

Istruzioni

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