Da una settimana si è conclusa la World Salt AwarenessWeek, una settimanadedicataallariduzionedelconsumo di sale, promossa dal WASH, un gruppo di lavoro il cui scopo è quello di promuovere la salutemondialeeridurre il consumo di salee i danni chequesto provoca
Ho pensatochequestopaneallazuccafosse la ricettaperfetta da proporvi oggi, in questo clima ormai sempre più autunnale, scoprendo un saporeche vi conquisterà
Quando vedeteche gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi, formando l'ormai nota "palla di impasto", unite altra farina irrorata conulteriore acqua edalzate la velocitàdell'impastatrice
Una volta conferita al pane la forma a pagnotta trasferitelo su una teglia infarinata. A questo punto rovesciate l’impasto su un tagliere infarinato elavorateloconle mani
Panealla birra conlievitomadre. - Sistemareleforme di pane su un canovaccio di cotone pulito leggermente infarinato (oppure in un cestinorivestitocon un canovaccio infarinato) eper far si che il panemantenga la forma durante la lievitazionecoprire la forma tirando il canovaccio perbene sui lati (dovreteingabbiare il pane in modo chelievitando non si allarghi troppo, in un cestinoper la lievitazione il problema non si pone, il cestinostesso fa da contenitore)
un panedalla crosta croccanteedalla mollica benalveolata. Dopo qualche minuto, aggiungere il saleecontinuare ad impastare fino a quando l’impasto sarà benelasticoed incordato allaperfezione
Dopo questoperiodo si procedeallapreparazionedei “panetti”, cioè allaformatura-modellaturadelle porzioni di impasto precedentementepreparate, in funzionedellepezzaturedescrittenelprecedente art
Oltre a panee panini che non mancano mai, ho questa volta realizzato. Ho praticato dei buchi conle dita e cosparso la superficie di sale grosso allamenta
L'impasto sarà pronto quando si staccheràdalla ciotola. Alla prossima. Perconvertire la quantità di lievito di birra in lievitomadre ho seguitoquesti utilissimi tools
Disporre la pallanella ciotola oliata echiudereconcoperchio o pellicolatrasparente. Quando il Kenwood ha finito di lavorare l'impasto, pirlarlo sul piano di lavoro ecreare una palla
Passato il tempoper la lievitazionetogliete la ciotola dal frigo, infarinate un piano di lavoro erovesciate l’impasto delpane sul piano di lavoro infarinato, allargate l impasto con i polpastrelli formando una specie di rettangoloeprocedeteallepiegaturedall’esternoverso il centro in modo da rafforzare la maglia glutinica
Commenti
Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.