Pane 100% semola rimacinata e lievito madre
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 50 gr per litro
  • 500 g di semola rimacinata di grano duro (100%)
  • 370 g di acqua
  • 75 %)
  • 100 g di pasta madre rinfrescata (20%)
  • 12 g di sale
  • 5 g di malto
  • Preparazione
  • La sera prima preparare un pre-impasto con la pasta madre rinfrescata (100 g), 150 g di semola e 90 g di acqua. Contemporaneamente, mettere in autolisi 2/3 della farina rimanente (230 grammi) con 180 grammi acqua.
  • Far riposare tutta la notte a 20° circa (per 10-12 ore).

Istruzioni

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