Pane 100% integrale con lievito madre
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • Pane 100% integrale con lievito madre
  • 500 g di farina integrale di grano tenero bio (100%)
  • 150 g di farina integrale bio setacciata (presa dai 500 g)
  • 150 g di acqua molto calda, a 70°C
  • 350 g di farina integrale bio
  • 200 g di acqua
  • 70 g di pasta madre rinfrescata
  • 30 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 2 cucchiai di crusca (quello che si ottiene dopo aver setacciato la farina integrale)
  • 350 g di farina con
  • Impasto
  • 70 g di pasta madre rinfrescata nei 50 g di acqua fredda e un cucchiaino di malto finchè faccia una schiumetta. Aggiungere l’impasto gelatinizzato ed amalgamare, poi la farina in autolisi. Mettere in azione la planetaria a bassa velocit col gancio (vel min. del kenwood) e far incordare (pochi minuti, si incorder presto).
  • 2 cm di profondit ed infornate a 240° con vaporizzazione (cubetti di ghiaccio buttati su pentolino bollente), su un tegame arroventato. Dopo 15 minuti abbassare a 220° e infornare per altri 10 minuti, poi togliete il pentolino e abbassate a 200° e proseguite con la cottura.
  • 441574555973258 per non perdevi tutte le novit

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