Pan di Spagna montato a freddo di Iginio Massari cremoso al limone e fragole
architettando in cucina
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Ingredienti

  • 600 g di uova intere
  • 400 g di zucchero
  • 3 g di sale
  • la scorza di mezzo limone grattugiata
  • 300 g farina 00 (W 150-170)
  • 100 g di fecola di patate
  • 200 g di latte fresco
  • 175 g di panna fresca
  • 20 g di glucosio
  • 20 g di buccia di limone grattugiata
  • 12 g di gelatina in fogli
  • 425 g di copertura bianca o cioccolato bianco in tavoletta
  • 500 g di mascarpone fresco
  • 120 g di acqua
  • 120 g di zucchero
  • 30 g di limoncello fatto in casa (la ricetta la trovate qui)
  • 500 g di fragole fresche
  • 3-4 cucchiai di zucchero

Istruzioni

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