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Paccheri in piedi alla siciliana

Name: Paccheri in piedi alla siciliana
Ingredients: 30 paccheri; 11 kg di melanzane; 1700 ml di passata di pomodoro; 1200 g di provola; 1100 g di parmigiano; 11 spicchio d'aglio; 1 basilico; 1 olio extravergine d'oliva; 1 olio di semi per friggere; 1 sale; 1 pepeIn un pentolino rosolate uno spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro ed un po’ di sale. Cuocete una ventina di minuti. A fine cottura eliminate l’aglio.Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata (aggiungendo un po’ d’olio per evitare che si attacchino), scolateli qualche minuto prima che siano cotti. Mescolateli con un po’ d’olio e lasciateli intiepidire.Tagliate le melanzane a cubetti piccoli.Friggetele in abbondante olio di semi, insieme ad uno spicchio d’aglio.Fate asciugare l’olio in eccesso e mescolatele con metà della passata di pomodoro, metà del parmigiano, il basilico tritato e la provola a cubetti.In una pirofila mettete un pochino di sugo.Aggiungetevi i paccheri i piedi, dopo averli farciti con le melanzane.Copriteli con il sugo. Spolverateli con il parmigiano, il pepe ed aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15-20 minuti. Servite i vostri paccheri in piedi alla siciliana!Come conservare Si conserva per 2 giorni ben chiuso in frigo.; 1 Elena Amatucci

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30 paccheri
11 kg di melanzane
1700 ml di passata di pomodoro
1200 g di provola
1100 g di parmigiano
11 spicchio d'aglio
1 basilico
1 olio extravergine d'oliva
1 olio di semi per friggere
1 sale
1 pepeIn un pentolino rosolate uno spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro ed un po’ di sale. Cuocete una ventina di minuti. A fine cottura eliminate l’aglio.Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata (aggiungendo un po’ d’olio per evitare che si attacchino), scolateli qualche minuto prima che siano cotti. Mescolateli con un po’ d’olio e lasciateli intiepidire.Tagliate le melanzane a cubetti piccoli.Friggetele in abbondante olio di semi, insieme ad uno spicchio d’aglio.Fate asciugare l’olio in eccesso e mescolatele con metà della passata di pomodoro, metà del parmigiano, il basilico tritato e la provola a cubetti.In una pirofila mettete un pochino di sugo.Aggiungetevi i paccheri i piedi, dopo averli farciti con le melanzane.Copriteli con il sugo. Spolverateli con il parmigiano, il pepe ed aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15-20 minuti. Servite i vostri paccheri in piedi alla siciliana!Come conservare Si conserva per 2 giorni ben chiuso in frigo.
1 Elena Amatucci