Paccheri in piedi alla siciliana
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Ingredienti

  • 30 paccheri
  • 11 kg di melanzane
  • 1700 ml di passata di pomodoro
  • 1200 g di provola
  • 1100 g di parmigiano
  • 11 spicchio d'aglio
  • 1 basilico
  • 1 olio extravergine d'oliva
  • 1 olio di semi per friggere
  • 1 sale
  • 1 pepeIn un pentolino rosolate uno spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro ed un po’ di sale. Cuocete una ventina di minuti. A fine cottura eliminate l’aglio.Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata (aggiungendo un po’ d’olio per evitare che si attacchino), scolateli qualche minuto prima che siano cotti. Mescolateli con un po’ d’olio e lasciateli intiepidire.Tagliate le melanzane a cubetti piccoli.Friggetele in abbondante olio di semi, insieme ad uno spicchio d’aglio.Fate asciugare l’olio in eccesso e mescolatele con metà della passata di pomodoro, metà del parmigiano, il basilico tritato e la provola a cubetti.In una pirofila mettete un pochino di sugo.Aggiungetevi i paccheri i piedi, dopo averli farciti con le melanzane.Copriteli con il sugo. Spolverateli con il parmigiano, il pepe ed aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15-20 minuti. Servite i vostri paccheri in piedi alla siciliana!Come conservare Si conserva per 2 giorni ben chiuso in frigo.  
  • 1 Elena Amatucci

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